Recettes

Faire une eau salée avec du gros sel ( 20g/ litre ) 

Faire bouillir 2 minutes.

Laisser refroidir.

Lorsque c'est froid, ajouter 2 jus de citron.

Eplucher les asperges ( de la tête au pied ).

Mettre les asperges dans les bocaux (tête en bas).

Remplir avec la préparationpuis steriliser 1h30 à 100°C (ébullition). 

Liste des Ingrédients

• 200 g de beurre
• 3 jaunes d’œufs
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 botte de ciboulette
• Sel et poivre

Préparation

1. ciseler la ciboulette.
2. Couper le beurre en dés.
3. Fouetter les jaunes d’œufs avec 2 cuillères à soupe d’eau bien froide puis placer au bain-marie.
4. Fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume.
5. Incorporer alors le beurre petit à petit sans cesser de fouetter.
6. Saler, poivrer et ajouter le jus de citron.
7. Déposer les asperges, chaudes, tièdes ou froides dans les assiettes et les parsemer de ciboulette.
8. Présenter la sauce chaude à côté pour que chacun puisse se servir.

 Pour 4 personnes.

 Préparation : 30 min

 Cuisson : 20 min

   Ingrédients : 

•  1 kg d'asperges
•  1 salade frisée
•  2 poignées de croûtons
•  8 très fines tranches de lard fumé
•  50 g de copeaux de parmesan
•  50 g de parmesan râpé
•  2 jaunes d'oeuf
•  1 petite gousse d'ail
•  1/2 citron jaune
•  4 filets d'anchois
•  1 c-à café de moutarde
•  125 ml d'huile de tournesol
•  2 c-à soupe d'huile d'olive
•  sel 
•  poivre

    Préparation : 

• 1. Epluchez les asperges, puis faites-les cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttz et laissez tiédir.

• 2. Faites chauffer une poêle sans matiere grasse et placez-y les tranches de lard. Laissez cuire quelques minutes en les retournant, jusqu'a ce qu'elles soient colorées.

• 3. Préparer la sauce César : mixer dans un blender (ou à l'aide d'un mixeur à soupe) le parmesan râpé, les jaunes d'oeuf, l'ail, les anchois, la moutarde et le jus de citron. Ajoutez peu à peu l'huile de tournesol. Teminez avec l'huile d'olive.

• 4. Répartissez la frisée dans les assiettes, puis les asperges, les tranches de lard coupées en morceaux, les copeaux de parmesan et les croûtons. Arrosez de sauce César et servez sans attendre.